题王豆奶:相较于牛奶和豆浆，豆奶有其特有的优势

文章来源：http://www.tiwang2018.cn/news/120.html     发表时间：2020-04-21

豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。其口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益。豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。对比牛奶和豆浆，豆奶具备独特优势从产品属性和功能上看，豆奶的替代品主要是牛奶的豆浆。相较于牛奶和豆浆，豆奶有其特有的优势，豆奶市场在未来仍具备较大的成长空间。

(1)与牛奶相比：

豆奶更适合乳糖不耐症患者饮用。乳糖不耐症患者由于体内缺少乳糖酶，在饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应。亚洲居民更容易出现乳糖不耐，我国成年人饮用牛奶后乳糖吸收不良的发病率高达86.7%，不耐受指数为0.9。同样作为补充蛋白质的饮品，豆奶可作为牛奶的理想替代品满足消费者对于蛋白质摄取的需求。

(2)与豆浆相比：

从保质期长短来说，豆奶属于饮料系列，而豆浆属于食品系列，所以豆奶比豆浆的保质期长很多，一般豆奶的保质期可达半年以上，而豆浆的保质期常温条件下一般只有24小时左右。

从人体的吸收程度看，豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大，人体只能吸收40%-50%左右。豆奶的生产机理是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性，因此豆奶需经过均质乳化(用高压均质机)国超声波处理使蛋白质、油脂、磷脂及各种辅料等形式牢固的多元缔合体，得到而均匀的固体分散物和液体乳化物，在水中形成均匀的乳状分散体系，具有奶状的稠度，人体能吸收95%左右。