水牛奶的营养价值有多高?

水牛奶的营养价值有多高?

为了便于进行对比，现将人乳、牛奶和水牛奶的主要成分列出，如下表所示(具体数值随品种、季节、饲养条件等略有变化)。从下表可以看出来，水牛奶的总干物质含量的确高于牛奶，比牛奶高了50%左右。

具体来说，水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量比牛奶高。尤其是脂肪含量，是牛奶脂肪含量的2倍。不过，二者的乳糖含量差不多。水牛奶的钙、磷含量也都高于牛奶，但是二者总矿物质含量差不多，说明水牛奶在其他一些矿物质的含量上要低于牛奶。

水牛奶与牛奶营养物质的比较

表面上看，水牛奶的营养价值的确要优于牛奶，不过也没有像广告中宣传的那样高出好几倍甚至几十倍。

从总干物质含量的角度来看，1kg水牛奶大概相当于1.5kg牛奶。但是，天下没有免费的牛奶——水牛奶较高的干物质含量也决定了它较高的售价。

水牛奶优于人乳毫无根据

哺乳动物分泌乳汁，目的是为了哺育自己的后代。不同哺乳动物的乳汁成分自然也分别对应了其后代的不同需要。

人乳是人类婴儿最适合的食物，这已经是全世界的共识，其替代品——婴儿配方奶粉也一直在尽力模仿母乳的成分。水牛奶中较高的蛋白质和脂肪含量并不代表它的营养价值优于人乳。

首先，奶中的蛋白质可以分为酪蛋白和乳清蛋白两大类。人乳中易于消化和吸收的乳清蛋白的比例要远高于牛奶和水牛奶，而较难被消化的酪蛋白的比例则很低。

其次，水牛奶中的脂肪颗粒比较大(比人乳和牛奶中的都大)，较大的脂肪颗粒不仅在人体内较难被消化，在工业生产上也更难均质化。

再次，不论是水牛奶还是牛奶，其乳糖含量都远低于人乳。乳糖水解后得到的半乳糖对于婴儿大脑的发育至关重要。另外，乳糖作为一种益生元，对于婴儿吸收钙质和肠道有益菌群的定植也是有好处的。

因此，说水牛奶优于人乳是一种非常不科学且不负责任的说法。如果硬要说水牛奶优于人乳，那只能是对于水牛宝宝而言的。

并不存在种种奇效

水牛奶有着接近牛奶2倍的脂肪含量，实在想不出来它为什么就能有助于减肥了。难道是因为其脂肪颗粒较大而不易被消化?对此，我只能说“你信不信我不知道，我反正是不信”。

至于抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等奇效，没有找到任何相关的实验依据。而且，水牛毕竟和家牛是近亲，如果说水牛奶有这些奇效，那么普通的牛奶也应该具有这样的效果。

水牛奶有啥用途?

水牛奶广为人知的用途，其一是用来做马苏里拉奶酪，其二是用来做双皮奶。原产意大利的马苏里拉奶酪主要是用来制作比萨。

意大利马苏里拉奶酪的传统生产原料是水牛奶，不过现在很多乳品企业也使用牛奶。虽然水牛奶较高的酪蛋白和脂肪含量很适合用来做奶酪，但是水牛较低的产奶量还是限制了水牛奶在欧洲的发展。

我国广东一带的著名小吃双皮奶也是用水牛奶制作的。水牛奶适合做双皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白质含量较高，而奶皮的主要成分就是脂肪和蛋白质。但同样因为产量的原因，除了广东一些双皮奶传统老店还使用水牛奶做双皮奶，全国大部分双皮奶已经改用牛奶做了。

所以如果喜欢尝鲜，或者就是钟意于某种奶的口味，选择它当然没问题，但如果只是为了获得某种奶里的“xx倍的营养”，那就没的意思了~~

水牛奶